Najważniejsze informacje (kliknij, aby przejść)
Przepisy na wielkanocne potrawy od wrocławskich szefów kuchni
Wrocławscy szefowie kuchni podzielili się z nami swoimi autorskimi przepisami na wielkanocne pyszności. Zobaczcie, co proponują przygotować na święta!
Concordia Taste
Szef Kuchni Concordia Taste – Damian Bildź przygotował dwie propozycje – przepis na białą kiełbasę w sosie z piwa, cebuli i chrzanu oraz przepis na jajka faszerowane śledziem i brzoskwinią:
- Biała kiełbasa w sosie z piwa, cebuli i chrzanu
- Biała kiełbasa – 1 kg
- Piwo jasne – 250 ml
- Cebula biała – 2 szt.
- Chrzan świeży, drobno starty – 2 łyżki
- Czosnek granulowany – 1 łyżeczka
- Śmietanka 30% – 250 ml
- Musztarda Dijon – 1 łyżka
- Musztarda francuska – 1,5 łyżeczki
- Sól
- Pieprz
Kiełbasę umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni i pieczemy przez około 20 minut. Podczas, gdy kiełbasa nabiera złocistego koloru i chrupkości, przygotowujemy cebulę. Wystarczy pokroić ją w piórka i smażyć na rozgrzanej patelni, aż do uzyskania soczystego i słodkiego smaku.
Smak kiełbasy i cebuli dopełni aromatyczny sos. W tym celu należy umieścić garnek na małym ogniu i zagotować mieszankę śmietany oraz piwa, a następnie redukować o 15%. W dalszej kolejności dodajemy pozostałe składniki i starannie mieszamy, aby uzyskać gęsty i aromatyczny sos. Trzymamy aż do zagotowania, aby składniki dokładnie się połączyły, a smak w pełni rozwinął. Na koniec, łączymy wszystkie 3 elementy razem.
- Jajka faszerowane śledziem i brzoskwinią
- 10 jajek
- Mała puszka brzoskwiń
- 2 płaty śledziowe w cebuli
- 2 łyżki skyru
- 2 łyżki majonezu
- Sól
- Pieprz
Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu, przekładamy do miski z zimną wodą, by łatwiej można było pozbyć się skorupki. Gdy ostygną, obieramy ze skorupek i kroimy na pół. Płaty śledzia razem z cebulą siekamy.
Słodkie brzoskwinie odsączamy z syropu, a następnie bardzo drobno kroimy i dodajemy do wcześniej posiekanych śledzi. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość mieszamy z ulubionym majonezem i skyrem. Powstały farsz nakładamy na rozkrojone jajka.
Restauracja Tarasowa
Szefowa kuchni Restauracji Tarasowej – Katarzyna Daniłowicz proponuje przepis na babkę pistacjową:
- Babka pistacjowa
- Masło – 200g
- Cukier puder – 175g
- Jajka – 3 szt.
- Pistacje – 100g
- Mąka pszenna typ "500" – 150g
- Proszek do pieczenia – 12g
- Śmietana kwaśna 18% –100g
- Sól – 7g
- Otarta skórka z jednej cytryny
- Sok z jednej cytryny
Pistacje prażymy 6 minut w 160 stopniach. Po wystygnięciu drobno je siekamy. Masło ucieramy z cukrem na puch. Dodajemy jajka (po jednym) i dalej ucieramy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą, po czym przesiewamy przez sito. Przesianą mąkę dodajemy stopniowo do maślanej masy, po jednej łyżce, ciągle mieszając, aż do połączenia na gładką masę. Ostatnią łyżkę mieszamy ze śmietaną, sokiem i skórką z cytryny, dodajemy do masy, wsypujemy pistacje i znowu dokładnie mieszamy.
Całość przekładamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, a następnie pieczemy w 170 stopniach przez około 50 minut. Babkę dekorujemy według uznania, można ją polać lukrem wykonanym z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny i posypać pistacjami.
Forum Kulinarne
Szef kuchni restauracji Forum Kulinarne – Paweł Błaszczyk proponuje przepis na jaja buraczane z pastą z kurek i serka śmietankowego:
- Jaja buraczane z pastą kurek i serka śmietankowego
- Jajka buraczane:
Jajka gotujemy na miękko (ok. 5 minut). W międzyczasie wyciskamy sok z buraka ćwikłowego. Ugotowane, obrane i wystudzone jajka kompresujemy w soku z buraka. Aby dokonać kompresji w warunkach domowych, zanurzamy jaja w soku z buraka na dwanaście godzin (np. na całą noc).
2. Pasta z kurek i serka śmietankowego:
Blanszujemy kurki z cukrem i octem jabłkowym na dobrze rozgrzanej patelni. Zblanszowane i ostudzone kurki miksujemy przy użyciu blendera z serkiem śmietankowym.
Jajka buraczane kroimy na pół. Rękaw cukierniczy wypełniamy pastą, a następnie przy jego pomocy nakładamy pastę na jajka. Po zakończonym procesie jajka dekorujemy kiełkami rzodkiewki. Możemy również użyć kilku kropel oliwy z oliwek, którą delikatnie skropimy całość.
Trattoria del Mercato
Szef kuchni restauracji Trattoria del Mercato – Daniel Jakubowski proponuje trzy świąteczne przepisy – na domową białą kiełbasę z koprem i białym winem, tradycyjny żur na zakwasie oraz na wielkanocną babkę piaskową cytrynową.
- Domowa biała kiełbasa z koprem włoskim i białym winem (przepis na 10 sztuk)
- 500g boczku
- 500g karkówki
- 10g czosnku
- 4g pieprzu
- 75 ml białego wytrawnego wina
- 1g nasion kopru włoskiego
- Jelito wieprzowe około 1,5m
Boczek i karkówkę zmielić na grubych oczkach, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz, wino, nasiona kopru włoskiego rozgniecione w moździerzu. Wszystko wymieszać aż mięso zacznie odklejać się od rąk.
Jelito namoczyć w ciepłej wodzie około 30 min przed rozpoczęciem nadziewania. Mięso podzielić na 10 równych porcji. Jelito nadziać na lejek od maszynki do mięsa i nadziewać, kiełbasę zawijać po każdej porcji. Tak przygotowana kiełbasę można przetrzymywać w lodówce do 3 dni od daty produkcji.
- Tradycyjny żur na zakwasie (na 10 porcji)
- Woda – 3l
- Żeberka lub kości wędzone – 500g
- Pietruszka korzeń – 200g
- Marchew – 200g
- Seler korzeń – 200g
- Liść laurowy – 5 szt.
- Ziele angielskie – 10 szt.
- Pieprz ziarno – 15 szt.
- Sól
- Lubczyk
- Boczek – 1 kg
- Cebula – 300g
- Czosnek – 100g
- Ziemniaki – 500g
- Śmietanka 30% – 200 ml
- Majeranek
- Sól
- Pieprz
- Chrzan
- 200 mąki żytniej 720
- 400 ml wody
- 5 ząbków czosnek
- Odstawić na tydzień w temperaturze pokojowej, nie przykrywać, codziennie mieszać
Następnie dodać zakwas cały czas mieszając uważać, aby się nie przypaliło. Po zagotowaniu dodać chrzan, śmietanę sól, pieprz i majeranek. Wszystko wymieszać i spróbować. Doprawić – my lubimy dodać dużo chrzanu.
- Wielkanocna babka piaskowa cytrynowa
- 4 jaja L
- 3/4 szklanki mąki pszennej 450 (250 ml)
- 1/2 maki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki oleju
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 cytryna otarta
- 1 sok z cytryny
Białka ubić, dodać cukier, i dalej ubijać, dodać żółtka, cytrynę otartą, olej, mąki wymieszane razem z proszkiem do pieczenia. Wszystko mieszamy do jednolitej konsystencji.
Masę wlewamy do formy grubo wysmarowanej masłem i posypaną bułką tartą. Pieczemy w 175 stopniach przez około 50 min lub do suchego patyczka. Po wyjęciu z pieca pozostawiamy w formie przez 5 min i wrzucamy na blat. Babkę posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
